Пчелиный улей. Продукты, пчеловодства
ЯНГДЮМХЕ ДНЙСЛЕМРНБ НМКЮИМ
дНЙСЛЕМРШ Х АКЮМЙХ НМКЮИМ

нАЯКЕДНБЮРЭ

Администрация
Механический Электроника
биологии
география
дом в саду
история
литература
маркетинг
математике
медицина
музыка
образование
психология
разное басни загадки журналистика известные личности спортивный New
художественная культура
экономика




















































Пчелиный улей. Продукты, пчеловодства

разное


Отправить его в другом документе Tab для Yahoo книги - конечно, эссе, очерк Hits: 3519


ДРУГИЕ ДОКУМЕНТЫ

Реализация работы в LS
ВОДЯНАЯ ЛАВИНА СМЫВАЕТ ВСЕ
ТРАГЕДИЯ НА ПЛАТО УРТАБОЗ
ЛУК И СТРЕЛЫ
РАДИОТЕЛЕГРАФ
ПРОПАВШАЯ В ПЕСКАХ АРМИЯ
ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЯ В РУССКОЙ ЗЕМЛЕ
БУРЕНИЕ НА НЕФТЬ
ВЕРТОЛЕТ
Ошо - ЖИЗНЬ ЛЮБОВЬ СМЕХ
 

НАШ АГРОСАМ

В.В.МАРКИН

Пчелиный улей.

Продукты

пчеловодства

Пожалуй, ни в одной своей деятельно╜сти человек так часто не упоминал Бога, божественность, как при работе с пчела╜ми. С древних времен мед представлялся людям веществом загадочным и фанта╜стическим. Не умея объяснить его проис╜хождение, народ рассматривал мед как великий дар богов, ниспосланный на зем╜лю на благо и счастье людям. ╚Пчелка ≈ божья пташка╩, ≈ говорили в народе. Ес╜ли у кого заведутся пчелы, это объясня╜лось как знак особенной божьей милости к человеку. Залетевший на ч&# 424g63he 1091;жой двор пчелиный рой сулил хозяину дома удачу и счастье. Убить пчелу считалось боль╜шим грехом, воровство пчелиных колодок приравнивалось к святотатству. Священ╜ное отношение к пчеле, ее почитание объ╜ясняется еще и тем, что один из продук╜тов пчеловодства (воск) широко употреб╜лялся и употребляется при богослужении. Без пчелы, говорили в народе, не могла совершиться обедня. По представлениям наших предков, мед принадлежит не к обычным продуктам земли, а к миру вы╜сшему, поднебесному, где находятся звез╜ды. Именно поэтому в одной из народных загадок пчелы уподобляются звездам: ╚Ихав Яшка-Семеряшка, за ним бжолы гу-лю-лю╩ (загадка означает луну и звез╜ды). Мед как продукт поднебесный вместе с утренней росою падает на землю, на цветы, с которых уже пчелы и берут его. Поэтому росу называли медвяною или медовою.



Такое обожествление меда, пчел не случайно. Ведь с древних времен люди знали о целебных свойствах продуктов пчеловодства. По их представлениям, мед для смертных служит как средство излечения, для бессмертных, то есть для бо╜гов, он ≈ источник вечной и блаженной жизни.

В наших народных сказках представ╜ления о живой и исцеляющей воде или росе отождествляются с медом, благодат╜ной звездной росой, пробуждающей к жизни героя. И это не только в русских сказках. Помните, в финской поэме ╚Ка╜левала╩ рассказывается, как пчела (меги-ляйнен) летит в царство солнца и луны и, омочив в тамошних источниках крылья, приносит на них мед жизни к матери, ко╜торая воскрешает им своего изрубленного сына.

Народ присваивал меду, а также вину силу воскрешения. Вот чем объясняется использование его при похоронах и по╜следующих поминовениях усопших.

В небольшой журнальной статье мы расскажем о целебных свойствах некото╜рых продуктов пчеловодства, об изделиях из меда, а также об устройстве много╜ярусного пчелиного улья.

Пчелиный улей

Жилище, в котором живут пчелы, принято называть ульем. Борть, колода, дуплянка, сапетка ≈ это все одно улей. Те ульи, в которых пчелы устраивают се╜бе гнездо по своему произволу, называ╜ются неразборными. В противополож╜ность им ульи разборные, рамочные более удобны при пользовании. Поэтому сейчас неразборные ульи можно встретить толь╜ко у отдельных пчеловодов-любителей. Промышленное значение получили ульи рамочные, разборные. В них можно ус╜пешно наблюдать за жизнью пчел, в слу╜чае необходимости оказать им действен╜ную помощь, из таких ульев легче извле╜кать мед, не надо ломать соты.

У каждого улья его верх называют го╜ловой, низ ≈ пятой. Та стенка, в которой расположен леток, называется передней. Противоположная ей стенка ≈ задней. Две другие стенки называются боковыми. Отверстие в боку улья для осмотра гнезда называют делью; втулку, которой это от╜верстие закрывается, должеей. Отверстия для выхода пчел (летки) делают либо круглыми, либо в виде продольной щели с деревянной задвижечкой. Все ульи долж╜ны отвечать следующим требованиям. Во-первых, они должны быть удобны для ос╜мотра, во-вторых, они должны быть теп╜лыми зимой и прохладными летом, в-третьих, по возможности легкими, чтобы их мог поднять один человек; в-четвер╜тых, ульи должны быть достаточно вме╜стительными для семьи большой силы (как считал А.М.Бутлеров, объем улья примерно должен быть равен объему че╜тырех ведер); и в-пятых, улей необходи╜мо устраивать так, чтобы по мере надоб╜ности его можно было бы уменьшить или увеличить сообразно с силой пчелиной семьи.

Приоритет изобретения первого в мире рамочного улья принадлежит нашему со╜отечественнику пчеловоду первой поло╜вины XIX века П.И.Прокоповичу (1813 год). Улей Прокоповича представлял со╜бою высокий узкий ящик с выдвигающи╜мися рамками. На этих рамках пчелы и строили соты. Как и современный разбор╜ный рамочный улей, улей Прокоповича в поперечнике имел квадратное сечение. Гнездо этого улья было неразборным. Оно состояло из 3 ≈ 4 отделений, каждое из которых закрывалось деревянной втулкой (отсюда и название улья Прокоповича ≈ втулочный). Три остальные стенки улья были глухими. Стенки улья изготовляли из досок толщиною 5 ≈ 7 см (если тоньше, то улей получился бы холодным). Сейчас толщина корпуса улья составляет 3,5 см. Делают даже тоньше ≈ 20 ≈ 22 мм. Внут╜ри улей Прокоповича был разделен спе╜циальными перегородками на три отделе╜ния. Верхнее отделение, или магазин, от╜делено от среднего доской с пропилами (что-то вроде решетки). Через отверстия-пропилы пчелы могли пролезть, матка же не могла. Таким образом, в верхней части пчелы откладывали только мед. В магазинное отделение свободно ставились на решетку и вынимались рамки разме╜ром 245x175 мм. Посредине перегородки, которая отделяла нижнее отделение от среднего, было сделано отверстие. Это от╜верстие закрывали накладной доской, ко╜торую вынимали, когда нужно было рас╜ширить гнездо вниз. И наоборот, после вырезки меда эту доску вставляли, тем са╜мым ограничивали пчелиное гнездо. Такая конструкция улья позволяла пчеловоду вмешиваться в жизнь пчел, иметь магазин для получения меда, свободного от распло╜да, уменьшать или расширять гнездо.

Все рамочные ульи, получившие рас╜пространение в нашей стране, можно раз╜делить на вертикальные (стояки) и гори╜зонтальные (лежаки). Вертикальные ульи, по сравнению с горизонтальными, в большей степени отвечают биологиче╜ским требованиям пчел и соответствуют приемам современного пчеловодства. В то же время они бывают чрезмерно громозд╜кими, неудобными при перевозках. Ка╜ким бы улей ни был по типу и как бы ни размещались рамки в гнезде, необходимо выдержать определенные размеры, исхо╜дя из биологических особенностей пчел (рис.1). Расстояние между средостениями двух гнездовых сотов должно быть равно 37,5 мм; величина улочек между сотами ≈ 12,5 мм; расстояние между боковыми планками рамок и стенками улья ≈ 7,5 мм; пространство между верхними бру╜сками рамок нижнего корпуса и нижними планками рамок верхнего корпуса или магазинной надставкой должно равняться 10мм.

Рис.1. Обязательные размеры улья: 1 ≈ рассто╜яние между боковыми планками и стенками, 2 ≈ надрамочное пространство, 3 ≈ рамка, 4 ≈ под-рамочное пространство, 5 ≈ дно улья, 6 ≈ стенка корпуса.

Ульи изготовляют из древесины хвой╜ных и мягких лиственных пород или из имеющихся местных материалов. При правильном пользовании улей может прослужить 15 ≈ 20 лет.

Рис. 2. Ульевые рамки: а ≈ рамка -многокорпус╜ного улья с постоянными разделителями, б ≈ обычная гнездовая стандартная рамка, в ≈ мага╜зинная полурамка

Рамочный улей обычно состоит из од╜ного или нескольких корпусов, одной или нескольких магазинных надставок, дна, крыши, подкрышника, прилетной доски, определенного количества рамок, дере╜вянного или матерчатого потолка, одной или двух разделительных досок.

Корпус. Это основная часть улья. В нем размещается пчелиное гнездо. Кор╜пус представляет собой ящик без дна и крышки. В верхней кромке передней и за╜дней стенок корпуса выбран фальц для подвешивания гнездовых рамок, опираю╜щихся на него своими плечиками. Кроме рамок, в корпус входят еще диафрагмы (разделительные доски) и ульевая перегородка. На передней стенке корпуса сделан леток. Он по форме может быть круглым или щелевидным.

Магазин. Магазин, или надставка, по своему устройству одинаков с корпусом. Но по высоте он ниже корпуса, как прави╜ло, вдвое. 6 магазин помещают полурамки. Его назначение ≈ увеличить гнездо во вре╜мя интенсивного взятка. В зависимости от медосбора на корпус ставят один или два магазина (один на другой).

Крыша. Ее надевают поверх корпуса или магазина. Она покрыта листовым железом, предохраняет улей от жары, холо╜да, от дождя, а также от врагов пчел. Пе╜ред тем как надеть крышу, поверх рамок стелят холстик или укладывают потолок, состоящий из деревянных дощечек 10 мм толщиной. Поверх потолка кладут по╜душку или мат.

Дно. В улье оно прикрывает корпус снизу. Дно может быть съемным или глу╜хим. Оно состоит из щитка, сбитого из до╜сок, и обвязки из брусьев. В переднем бруске дна сделана щель высотой 20 мм ≈ нижний леток. Его регулируют в длину специальными вкладышами. Сюда же приделывают прилетную доску. Ее, как правило, делают откидной. При перевоз╜ках она прикрывает улей внизу. К дну прикрепляют обычно по два опорных бру╜ска.

Ульевые рамки. Различают ульевые рамки корпусные, или гнездовые, и мага╜зинные (полурамки). Рамки должны быть сколочены предельно правильно, без пе╜рекосов. Верхние бруски и боковые план╜ки рамок типовых ульев в поперечном се╜чении имеют одинаковые размеры (рис.2): ширина верхнего бруска и боко╜вых планок 25 мм (лишь в верхней части боковые планки рамок многокорпусных ульев расширены до 37 мм). Толщина верхнего бруска ≈ 20 ≈ 22 мм, боковых планок ≈ 8 ≈ 10 мм. Нижний брусок рам╜ки имеет сечение 15x15 мм. Данные на╜ружных размеров рамок приведем по таб╜лице из книги В.ДЛукоянова и И.В.Якуша ╚Пчеловодный инвентарь и пасечные по╜стройки с основами столярного дела╩. Боко1 вые планки рамок с верхними и нижними брусьями скрепляют либо с помощью гвоз╜дей, либо при помощи шипов и проушин. Для сбивания рамок применяют специаль╜ный шаблон. Перед изнашиванием рамок в них натягивают проволоку.

Секционные рамки. Их (рис.3) в коли╜честве 4 рамок вставляют в магазинную рамку. Каждая секция изготавливается из щепы длиной 450 мм, толщиной 2 и шири╜ной 35 ≈ 40 мм. Размер рамки 110x110 мм.

Размеры рамок и площадь сотов в них

Конструкция рамок

Наружные размеры рамок ≈ ширина и высота, мм

Площадь сота с одной стороны, см

Вмещается меда, кг

Стандартная гнездовая

435x300

1186 ≈ 1070

3,6 ≈ 3,8

Стандартная полурамка

435x145

490 ≈ 500

1,6 ≈ 1,8

Многокорпусного улья

435x230

840 ≈ 850

2,4 ≈ 2,6

Украинского лежака

300x435

1090 ≈ 1180

3,6 ≈ 3,9

Рис. 3. Секционная рамка

В одной из сторон делают разрез для ук╜репления искусственной вощины. У двух сторон сбоку делают вырезы для прохода пчел.

Разделители рамок. Они необходимы для закрепления рамок в ульях при пере╜возке последних на медосбор. Без разде╜лителей при транспортировке рамки рас╜качиваются и давят пчел. В практике пче╜ловодства встречаются различные разде╜лители. Наиболее часто употребляют де╜ревянные брусочки размером 15*15*110 мм, которые вставляют сверху между боковы╜ми планками рамок с одной и другой сто╜роны. Если набить такие брусочки на об╜щую планку с расстоянием, равным раз╜мерам улочек, то такой гребенкой можно вставлять брусочки одновременно, уско╜рив подготовку улья к перевозке. Для полной упаковки гнезда пчелиной семьи необходимы две такие планки с брусочка╜ми. Но более удобны рамки с постоянны╜ми разделителями.

Диафрагма, или вставная доска. Ею (рис.4) отделяют гнездо пчелиной семьи от свободной части корпуса. Диафрагма должна свободно входить в корпус, не ос╜тавляя щелей.

Для вентиляции большое значение имеет подрамочное пространство. В ти╜повых ульях оно равно 20 мм. Также для улучшения вентиляции под крышей в боковых стенках подкрышника делают вентиляционные щели (прорези) или откидные втулки. Изнутри щели при╜крывают металлической сеткой. Из ти╜повых ульев, получивших распростра╜нение в нашей стране, мы приведем чер╜теж многокорпусного улья (рис.5). Ча╜ще его делают из четырех корпусов, каждый из которых вмещает по десять рамок 435x230 мм.

Продукты пчеловодства как лечебное средство

Мед. В лечебных целях и как продукт питания мед применяется с незапамят╜ных времен. В меде содержится большое количество разных видов cахаров (около 70%), минеральных солей, витаминов, кислот, ферментов. Мед способствует предупреждению и помогает лечить сер╜дечно-сосудистые, нервные, кожные, ле╜гочные, простудные, глазные заболева╜ния. Также его используют при лечении ран. Как продукт питания мед улучшает работу желудочно-кишечного тракта, по╜чек, печени. Его широко применяют в косметике.



Следует помнить, что при нагревании и кипячении, а также при длительном хранении мед темнеет и многие свои ле╜чебные свойства и аромат утрачивает. Поэтому в лечебных целях лучше исполь╜зовать мед свежий и непереработанный.

Рис. 4. Вверху ≈ диафрагма, внизу ≈ передвиж╜ная вставная доска В.К.Тихончука, 1 ≈ верхний брусок, 2 ≈ щиток, 3 ≈ боковая наградка (бру╜сок), 4 ≈ резина, 5 ≈ фанерная полоска, 6 ≈ алю╜миниевые заклепки

Падевый мед в недавнем прошлом счи╜тался медом низшего сорта. Однако как лечебное средство благодаря богатому со╜держанию минеральных солей он ценится даже выше лучших сортов цветочного меда. Особенно он полезен тем, у кого пони╜жено содержание гемоглобина в крови и у кого нарушена работа кишечника.

Пчелиный яд. Известен как лечебное средство с древних времен. Царь Иван Грозный и шведский король Карл XII ле╜чились им от подагры, а древнегреческий врач Гален рекомендовал пчелиный яд употреблять вместе с медом как средство для улучшения роста волосяного покрова на голове. Пчелиный яд широко исполь╜зуют в медицине при лечении гиперто╜нии, радикулита, мигрени, подагры, бронхиальной астмы, ишиаса, язв и плохо заживающих ран, тромбофлебита, про╜лежней, частичной утере слуха, некото╜рых глазных заболеваний, от малярии и других болезней. Он также улучшает сон, повышает аппетит, способствует обмену веществ в организме. Лечение пчелиным адом рекомендуется проводить по назна╜чению и под наблюдением врача.

Лечение пчелиным ядом противопо╜казано, когда больной страдает от болез╜ней почек, печени, поджелудочной же╜лезы. Противопоказан он также тем, кто болен туберкулезом, венерическими и психическими заболеваниями, кто ис╜пытывает сердечную недостаточность, сильное истощение, кто болен диабетом или беремен.

Перга. В состав перги, или пыльцы, входят многие белки, жиры, сахара, ми╜неральные соли, кислоты, ферменты, ви╜тамины, гормоны. Благодаря этому перга помогает быстро поправиться больным при употреблении ее по одной-две чайные лож╜ки в день. Как ценное высокопитательное белковое вещество перга хороша при лече╜нии малокровия. Ее также применяют при лечении начальной стадии гипертонии.

Пергу собирают у пчел при помощи специальной решеточки, устанавливае╜мой у летка. Размер отверстий этой ре╜шетки 4,5x4,5 мм. Проходя через эту ре╜шетку, пчелы роняют обножку в подстав╜ленное корытце. Первое время отверстия пыльцеуловителя при помощи клапана расширяют, с тем чтобы пчелы привыкли. Пользоваться решеткой следует в утрен╜ние часы, когда пчелы собирают больше всего пыльцы. Собранную пыльцу сушат при неярком свете. Она имеет приятный сладкий вкус. Для лучшего хранения и применения ее смешивают с медом.

Наибольшую ценность для медицины представляет та перга, которая находится в пчелиных ячейках. Особые бактерии помогают образоваться здесь молочной кислоте, предохраняющей пергу от порчи. Чтобы извлечь пергу, соты разрезают по средостению. Потом ее высыпают. Так как она на вкус кислая, ее смешивают с медом (один к одному или один к двум) и хранят в прохладном месте.

Рис.5. Многокорпусный улей отечественного производства: а ≈ общий вид. б ≈ продольный и поперечный разрезы, 1 ≈ дно, 2 ≈ корпус, 3 ≈ рамка, 4 ≈ потолок, 5 ≈ подкрышник, 6 ≈ венти╜ляционная рама, 7 ≈ кровля, 8 ≈ обвязка крыши, 9 ≈ прилетная доска, 10 ≈ летковый вкладыш, 11 ≈ верхний леток, 12 ≈ пропил для вентиляции

Пчелиный клей, или прополис. Пче╜лы его собирают с почек деревьев и кус╜тарников в весенне-летнее время. Он об╜ладает сильными антимикробными свой╜ствами. Представляет собой клейкое смо╜листое вещество, по цвету может быть от желтого до темно-коричневого. С древно╜сти пчелиный клей использовали при ле╜чении ран, язв, мозолей. В этих целях его используют и сейчас, а также когда лечат туберкулез, воспаление легких, ангину, бронхит и т.п. Применяют его в стомато╜логии, при лечении некоторых грибковых заболеваний.

Прополис весной или в начале лета со╜скабливают с планок рамок, холстиков, стенок ульев. Чтобы отделить пчелиный клей от восковой крошки, собранную об╜щую массу дробят и опускают в холодную воду. Воск всплывает, а клей тонет. Затем отделенный от воска пчелиный клей про╜сушивают при неярком свете, скатывают в комочки, завертывают в пергамент и хранят в холодильнике в темноте.

Сбор пчелиного клея зависит от мест╜ности, в которой расположена пасека, от породы пчел. В лесной местности пчели╜ного клея будет больше. Много дают его пчелы серой горной кавказской породы, среднерусские лесные пчелы, меньше краинки. Так как пчелы используют свой клей как строительный материал, при за╜делке щелей, при возведении сотов, то, естественно, если в улье неплотно приле╜гает к рамкам холстик или имеются ще╜ли, сбор прополиса увеличивается. С этой целью рекомендуется класть на рамки металлическую сетку или дере╜вянную решетку. Пчелы их заклеят прополисом. Затем решетку или сетку помещают в холодильник. Охлажден╜ный пчелиный клей при свертывании сетки легко отделяется.

Маточное молочко. Его вырабатыва╜ют пчелы для вскармливания личинок. Маточное молочко по виду напоминает сметану, обладает острым, обжигающе кислым вкусом. Лечебные свойства его изучены сравнительно недавно. При употреблении его улучшается здоровье, появляется чувство бодрости и молодости. Именно как омолаживающее средство его и используют. У стариков оно повышает жизненный тонус, улучшает память, зре╜ние, возбуждает аппетит. Маточное мо╜лочко способствует уменьшению холесте╜рина в крови, нормализует кровяное дав╜ление. Применяют его при лечении таких болезней, как грудная жаба, язва желуд╜ка, артрит, туберкулез, используют как укрепляющее средство при сильных исто╜щениях.

Маточное молочко широко использу╜ют в косметике. Кремы на маточном мо╜лочке способствуют омоложению кожи, уничтожают мелкие морщины. Правда, у некоторых людей оно может вызвать ал╜лергию.

Нельзя применять маточное молочко и его препараты при болезни надпочечни╜ков, аднеоновой болезни, острых инфек╜ционных заболеваниях.

Маточное молочко можно получить в наибольшем количестве от ройливых пчел, которые закладывают маточников числом до ста и более. Славятся этим в основном южные породы пчел, особенно кубанские, серая горная кавказская поро╜да. Больше всего получают маточного мо╜лочка из маточников с трехдневной ли╜чинкой. Маточное молочко собирают стеклянной или деревянной лопаточкой и помещают в стеклянную посуду. Затем его хранят в холодильнике. Если оно предназначено для длительного хране╜ния, его помещают в морозильник. Мож╜но его также хранить в смеси с медом или в спиртовом растворе, но обязательно по╜мещают в темноту. При хранении в ком╜нате и на свету маточное молочко желте╜ет и утрачивает свои свойства.

Применять маточное молочко следует по назначению врача.

Изделия из меда

Мед употребляют чаще всего в нату╜ральном виде, добавляя в молоко, сливки, чай, кисель, компот, мороженое. Хорош мед с оладьями, блинами, с какой-либо кашей (рисовой, манной, гречневой, ов╜сяной и т.п.). Находит мед также приме╜нение при изготовлении печенья, пряни╜ков, конфет, столового уксуса, прохлади╜тельных напитков.

Напитки на меду

Медовый квас. На 25-литровый бочо╜нок кладут 0,5 кг меда, 0,5 кг изюма. За╜тем наполняют его кипяченой остужен╜ной водой, добавляя 100 ≈ 200 г муки, 25 г дрожжей и закупоривают. По окончании брожения (через 6 ≈ 7 дней) получается хороший квас.

Кумыс с медом. Пол-литровую бутыл╜ку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют 4 столовые ложки меда, 1 чайную ложку пивных дрожжей. Полученную смесь взбалтывают. Бутыл╜ку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4 ≈ 5 дней напиток го╜тов.

Кислушка. На 10 ≈ 20 л воды распу╜скают 2,5 ≈ 3 кг меда, кладут дрожжи. Полученную сыту сливают в бочонок или бутыль. Последние закупоривают и ста╜вят на время брожения в теплое место. Чем больше выдержан напиток (не ме╜нее 1 недели), тем крепче и приятнее он получится.

Кислушка по-башкирски. Вымачива╜ют старые, подлежащие замене соты, со╜держащие мед и обязательно пергу (в данном случае заменяют дрожжи). По окончании брожения (примерно неделя) напиток готов.

Винный или питейный мед. Для при╜готовления крепкого меда, употребляемо╜го на многие годы, берут мед и теплую во╜ду в соотношении 1:2. Если нужно приго╜товить мед, употребляемый в течение од╜ного года, то берут мед и воду в соотноше╜нии 1:4 и хорошенько размешивают. Для среднего меда берут мед и воду в пример╜ном соотношении 1:3. Яйцо, опущенное в такой рассиропленный водою мед, должно плавать, выставляя на поверхности вер╜хушку размером с пятнадцатикопеечную монету. Итак, рассиропленный водою мед варят несколько часов на медленном ог╜не, постоянно снимая пену, пока мед не станет совершенно чистым. По истечении 3 часов в мед кладут хмель, вложенный в чистый холстяной мешочек (около 1 кг на бочку напитка), и продолжают варить еще час. Для проверки, сварился ли мед, в него опускают раскаленный до красна кусок железа. Если оно будет оставаться красным какое-то время, значит, мед сва╜рился достаточно. Готовность меда прове╜ряют еще таким способом: мед наливают в стакан и остужают. Потом в него опу╜скают сырое яйцо. Если оно потонет ме╜нее чем наполовину, значит, мед уварен достаточно. Проверив готовность меда, в него вливают около стакана (150 ≈ 200 г на бочку) хороших пивных дрожжей, хо╜рошенько размешивают. Затем мед пере╜ливают из котла в бочонок. В течение 4 ≈ 6 дней происходит брожение. Потом мед процеживают и разливают ло бутылкам, которые закупоривают пробками, обли╜вая их смолою или сургучом, и хранят в песке.

Чтобы мед получился с запахом пря╜ностей, в него во время варки вместе с хмелем в другом холстяном мешочке по╜мещают корицу, гвоздику, мускатный орех, фиалковый корень и т.д., предвари╜тельно все измельчив. Часто мед заправ╜ляют еще горчицею.

Пряники на меду

Они приятны на вкус и долго не черст╜веют. Для приготовления пряников берут пшеничную или ржаную муку или их смесь. Иногда добавляют картофельную муку. Для того чтобы пряники получи╜лись коричневого оттенка, кладут раство╜ренный в воде жженый сахар. Прибавля╜ют молотую корицу (5 ≈ 10 г на 1 кг тес╜та). Мед употребляют жидкий, слегка по╜догретый, но не кипяченый. Для того что╜бы пряники получились пышными, кла╜дут питьевую соду (1 чайную ложку на 1 ≈ 1,6 кг теста). Для глазирования пря╜ников используют взбитую на яичном белке сахарную пудру или сахарный пе╜сок. Своеобразный медовый аромат пря╜ники приобретают примерно через неде╜лю после выпечки.

Приведем несколько рецептов приго╜товления медовых пряников.

Пряники пчеловодные: 1 кг меда, 1 ≈ 1,25 кг муки (в зависимости от густоты меда), 3 яйца.

Пряники охотничьи: 1 кг меда, 1 кг муки, 2 ≈ 3 яйца, 0,5 кг русского масла или сала.

Пряники домашние: 1 кг меда, 1 кг муки, 250 г сметаны.

Лимонные пряники: 600 г меда, 200 г сахарной пудры или песку, 200 г русского масла, сок от двух лимонов или апельси╜нов. Смесь сильно взбить. Затем добавля╜ют пшеничной муки до тех пор, пока тес╜то не станет крутым. Потом его нужно раскатать, разрезать и, положив на про╜тивень, испечь.

Коврижки медовые: 1 кг меда, 1 кг ржаной муки, 1 кг пшеничной муки. Дать тесту хорошо подняться (на противне). Пряники глазировать.

Печенье на меду

В приводимых ниже рецептах не ука╜зывается количество добавляемой пше╜ничной муки. Ее кладут столько,сколько необходимо, чтобы получить очень кру╜тое тесто. Для приготовления печенья со╜ды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый при╜вкус. Сверху печенье посыпают ваниль╜ным сахаром или сахарным песком.

Печенье домашнее: 200 г масла сме╜шивают с 200 г сахара. Взбивают добела. Затем добавляют 200 г меда, 200 г холод╜ной воды. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.

Печенье сливочное: 200 г меда, 200 г сметаны. Замешивают с мукой не слиш╜ком круто.

Печенье украинское: 200 г меда, 200 г сала, 70 г сахарного песку, щепотка соли, мука.

Печенье миндальное: 200 г сахарного песку, 200 г меда, 400 г масла, 400 г тол╜ченого миндаля, 4 яйца, мука.

Печенье без сахара: 400 г меда, 200 г масла, 4 яйца, 200 г кислых сливок. Пере╜мешать, добавляя муки, сделать возмож╜но крутое тесто.

Печенье шоколадное: 200 г бастры (коричневого, неочищенного сахарного песку), 100 г сметаны, 70 г масла, 140 г темного меда, 1 яйцо, 1 столовая ложка корицы, мука. Сверху на полученное тес╜то посыпать измельченным ореховым яд╜ром, вдавив его лопаткой.

Овсяное печенье: 200 г сахара, 100 г меда, 150 г масла или сала, 6 столовых ложек молока, 100 г изюма, 2 яйца, ще╜потка соли. Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.

Варенье на меду

Без воды кипятят мед. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как ва╜ренье на сахарном сиропе. Некислые яго╜ды и фрукты кладут в мед в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют меда в полтора раза больше.

Варенье, приготовленное на меду, мо╜жет закиснуть. Поэтому надолго его ос╜тавлять не стоит.

Медовые конфеты-маковницы

Берут определенное количество меда и кипятят на медленном огне минут 40, по╜ка не испарится вода. Затем в горячий си╜роп засыпают такое же количество мака (пропорция один к одному), хорошо про╜мытого в горячей воде. Все это кипятят до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Уваренную густую и застываю╜щую при остужении массу выливают на смоченную водой гладкую доску и раска╜тывают скалкой до толщины 1 см. Тут же разрезают на куски квадратной или ром╜бической формы.

При желании в кипящую массу можно добавить размельченные ядра ореха.

Хлебцы, булки, пышки на меду

Тесто готовят на дрожжах с солью. По╜сле разделки пекут обычным способом.

Медовые пышки: 200 г меда, 200 г мо╜лока, 1 яйцо, 2 столовых ложки масла или сала. Замешивают на пшеничной муке.

Медовые булки к чаю: 200 г меда, 200 г молока или сливок, 2 столовые ложки масла, 3 яйца. Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.

Медовые хлебцы (кексы): 400 г меда, 400 г изюма, 200 г масла или сала, 100 г простокваши, 1/2 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соды. Замесить на пше╜ничной муке. Тесто выкладывают в высо╜кую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.

Медовые леденцы

Для их получения готовят сахарный сироп. К нему добавляют по весу не более 1/3 меда. Все это варят на медленном ог╜не, снимая пену. Как только взятая проба будет быстро застывать, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предвари╜тельно смоченные водой. Не давая леден╜цу застыть, делают в нем надрезы. По╜том, когда леденец застынет, его по этим надрезам ломают. Полученные леденцы обваливают в сахарной пудре.