БЛИНЫ

БЛИНЫ

══ Чтобы испечь тонкие румяные и сочные бл
222i87hc 080;ны, нужно пользоваться сково-

родами небольшого размера - чугунными или другого металла, но непременно

с толстым═ дном. Перед тем как налить тесто на сковороду,═ необходимо ее

хорошо нагреть и смазать маслом, иначе бл
222i87hc 080;н пригорит.

══ Сковороды, не═ бывшие═ в употреблении,═ надо поставить на огонь с ка-

ким-либо жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а

сковороду немедленно протереть солью. "Первый блин комом" - говорит ста-

рая русская пословица. Действительно,═ первый блин чаще всего получается

"комом" - бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно устано-

вить, сколько═ теста следует наливать на сковороду, ═чтобы блины получа-

лись ровными и тонкими.

══ В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху,═ и снизу. Хо-

рошие бл
222i87hc 080;ны можно печь и на плите, примусе или керосинке. Нужно следить,

чтобы блин не подгорел, для этого своевременно его переворачивать.

══ Для блинов═ можно═ брать═ как пшеничную,═ так и гречневую муку. Можно

печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, руб-

леными вареными яйцами, с сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусо-

чки, снетками и другой рыбой.

══ Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду подмазать мас-

лом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами,═ либо положить кусочки

семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные бл
222i87hc 080;ны.

══ К блинам═ можно═ подавать═ разогретое═ сливочное, топленое или расти-

тельное масло, сметану,═ сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососи-

ну, семгу, кету и икру разных сортов.

══ Блины подают═ к столу горячими. Готовые бл
222i87hc 080;ны складывают в подогретую

миску или═ на блюдо стопками, накрыв салфеткой,═ или держат их в духовом

шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.