|
|
еда Питание - Документы и бланки онлайн
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОЛОДА И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КОРРЕКТИРОВКИ ВКУСА И ЦВЕТНОСТИ ПИВА - ПИВОВАРЕНИИСПЕЦИАЛЬНЫЕ СОЛОДА И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КОРРЕКТИРОВКИ ВКУСА И ЦВЕТНОСТИ ПИВА - пивоварении Специальные солода по назначению делятся на две группы. К первой группе относятся солода технологического назначения, применение которых направлено на ускорение процессов затирания. В эту группу входят высокоферментативный солод, кислый солод и солод короткого ращения. Во вторую группу входят ячмеВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ФИЛЬТРОВАНИЯ ПИВА И ВОЗДУХА - ПИВОВАРЕНИИВспомогательные материалы для фильтрования пива и воздуха - пивоварении С физико-химической точки зрения пиво является сложной гетерогенной системой. Это водный раствор спирта, экстрактивных веществ солода, вкусо-ароматических веществ, образовавшихся в результате процесса охмеления сусла и брожения пива, которые могут давать как истинные, так и коллоидные растворы. Коллоидные частицы (размер частиДиета эффективного снижения веса (Боннский суп)Диета эффективного снижения веса (Боннский суп). Этот суп вы можете &#ЯЧМЕНЬ - ПИВОВАРЕНИИЯчмень - пивоварении Ячмень (Hordeum) относится к семейству злаковых. По морфологическим признакам ячмень делится на двурядный (H.distichon) и многорядный, в частности шестирядный (H.vulgare) . Колос двурядного ячменя состоит из двух правильных рядов зерен, так как зерно развивается только в среднем колоске с каждой стороны стержня (рис.1а, 2а) Колос шестирядного ячменя в поперечном разрезе имеет ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ - ПИВОВАРЕНИИПивные дрожжи - пивоварении 1. Систематика дрожжей Большинство микологов в своей работе используют классификацию Крегер-ван Рия [Kreger-van Rij, 1984], согласно которой дрожжи, которые применяются в пивоварении, относятся к царству грибов – Mycota, к отделу – Eumycota, к классу – Ascomycetes, семейству – Saccharomycetaceae, к роду – Saccharomyces, виду – cerevisiae. Хансен [Hansen] применил спВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ПИВА - ПИВОВАРЕНИИВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ПИВА - пивоварении 1. Причины возникновения небиологического помутнения пива В состав экстрактивных веществ пива входит целый ряд коллоидных веществ: белки, дубильные вещества (полифенолы), продукты неполного гидролиза β-глюканов и гемицеллюлозы, меланоидины, декстрины, пентозаны. Некоторые из них имеют свойства лиофильных солей (тВОДА В ПИВОВАРЕНИИ - ПИВОВАРЕНИИВода в пивоварении - пивоварении Пиво представляет собой водный раствор экстрактивных веществ солода, не претерпевших изменения в ходе брожения и дображивания пива, этилового спирта и вкусо-ароматических веществ, являющихся либо вторичными метаболитами дрожжей, либо происходящими из хмеля. В состав экстрактивных веществ входят несброженные углеводы (α- и β-глюканы), фенольные вещества (аФЕРМЕНТЫ В ПИВОВАРЕНИИ - ПИВОВАРЕНИИФерменты в пивоварении - пивоварении 1. Классификация и номенклатура ферментов и ферментных препаратов. По современной классификации все ферменты делятся на шесть основных классов по типу катализируемой реакции: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы. Большинство промышленно важных ферментов относятся к третьему классу – гидролазам. Подавляющее количество препаратов явлХМЕЛЬ - ПИВОВАРЕНИИХмель - пивоварении Хмель представляет собой вьющееся многолетнее двудомное растение. Для пивоварения используют женские неоплодотворенные шишки сорта хмеля обыкновенного (Homulus Lupulus L.). Самой ценной частью хмеля является лупулон, который представляет собой клейкие зернышки (желестки), находящиеся на внутренней стороне прилистников (рис.1). Лупулон содержит ароматические и специфические горь
Страниц
|
|
